dimanche 26 avril 2009
ZARZUELLA A MA FACON.
La Zarzuella est une sorte de bouillon espagnol. Cette recette, à base de poissons et de fruits de mer, s'accompagne de pommes de terre ou de pain.
Ingrédients : 350 grammes de queue de lotte, 350 grammes de dorade (j'ai utilisé du saumon), 500 grammes de calamars, 12 grosses crevettes, 500 grammes de moules, 4 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe d'apéritif anisé, 4 gousses d'ail, 2 doses de safran, le jus d'un citron, 2 dl de vin blanc, laurier, fenouil, sel, poivre, 1 oignon, 1 grosse boîte de tomates pelées (800 grammes), 1,5 kg de petites pommes de terre à chair ferme.
Préparation :
- La veille : couper le poisson en 6 parts puis placez-les dans un grand plat avec les scampis et les calamars en rondelles.
- Dans un bol, mélangez une cuil à soupe d'huile, l'apéritif anisé, l'ail, le citron, le safran, le vin blanc, le laurier, le fenouil, le poivre et le sel.
- Versez le mélange et laissez mariner une nuit ou plusieurs heures.
- Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.
- Nettoyer les moules.
- Pelez et émincez finement l'oignon, faîtes-le suer dans une cuil à soupe d'huile dans un faitout.
- Ajoutez la marinade, les tomates concassées, mixez (si nécessaire).
- Faites revenir les morceaux de poissons et les scampis sur chaque face dans une poële à paella.
- Couvrez avec la sauce.
- Ajoutez les moules et les calamars en rondelles.
- Ajoutez les crevettes.
- Cuire 5 à 10 minutes.
- Rectifiez l'assaissonnement.
- Cuire les pommes de terre à part et les ajouter à la préparation.
Cette fois-ci , j'ai ajouté des coquillages dans ma préparation.
Variantes : Zarzuelle Royale : homard, langouste, langoustine, rouget, jambon serrano, poivrons rouges et verts.
samedi 18 avril 2009
PETITES PIZZAS A CHEVAL.
Il y a des jours au l'on n'a pas vraiment envie de faire de grands plats. Une petite recette "sympa" nous suffit.
Ingrédients : 1 pâte à focaccia (Herta), 4 petits oeufs, 4 c à soupe de sauce tomate Napoletana (Barilla), 50 grammes de julienne de jambon, 60 grammes de mozzarella râpée.
Préparation :
- Sortez la grille du four et allumez-le sur th 7 ou 210°.
- Déroulez la pâte à focaccia, coupez-la en quatre et étalez chaque part de pâte au rouleau pour lui donner une forme arrondie.
- Recouvez la grille du four avec du papier cuisson et déposez-y les quatre ronds de pâte.
- Garnissez chacun de 1 c à sp de sauce , que vous étalez avec le dos de la cuillère. ajoutez le jambon en cercle de manière à laisser le centre des pizzas libre.
- Prenez deux petites tasses. Cassez un oeuf dans la première, en laissant s'écouler une bonne partie du blanc. Laissez tomber le restant (jaune + un peu de blanc) dans la deuxième et versez-le au centre d'une pizza. Faites de même pour les trois autres.
- Saupoudrez la mozzrella râpée autour des oeufs et saupoudrez d'origan.
- Envournez aussitôt et comptez 10 mn de cuisson, pour que les pizzas oient dorées et les oeufs pris.
- Servez sans attendre. Attention, malgré leur petite taille ces pizzas sont bien nourrissantes.
- Vous pouvez remplacer le jambon par du thon en boîte bien égoutté.
Vous pouvez servir ces petites pizzas avec une salade verte.
lundi 13 avril 2009
BOULETS A LA LIEGEOISE.
Après quelques semaines de pause me revoici.
Je vous propose une recette de boulets à la liègeoise qui est fort populaire par ici. Ces boulets sont servi dans toutes les friteries belges. A Liège, les boulettes deviennent des "boulets", alors qu'à Charleroi on évoque les "vitoulets".
Ingrédients : Pour les boulets : 700 grammes hachis porc/boeuf, 100 grammes de pain de mie (sans les croûtes) ou 2 à 3 biscottes, 2 échalottes, 1 dl de lait, 1 oeuf, sel, poivre, un peu de persil haché, 1 pincée de muscade. Pour la sauce : 4 oignons, 100 grammes de margarine, 1/2 litre d'eau, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sirop de pommes et de poires, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel, poivre un peu de muscade, 1 bain de friture.
Préparation :
- Faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes), 5 minutes dans un bol de lait tiède. Egouttez la mie soigneusement.
- Pelez et hachez finement les échalottes.
- Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez-y la mie de pain ou les biscottes, l'oeuf entier, les épices (sel et poivre).
- Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez 6 boulets (personnellement je fais 12 plus petits ) roulez-les dans la farine (faire tomber l'excèdent de farine du boulet).
- Préparez le bain de friture (175°).
- Plongez-y les boulets : ils doivent être bien dorés (pendant 8 minutes si vous faites de gros boulets et 5 minutes si vous faites de plus petits).
- Ne pas les superposer dans la friteuse.
- Laissez égoutter sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce : Pelez et hachez les oignons.
- Faites-les revenir dans une casserole 1 à 2 minutes.
- Ajoutez 10 cl d'eau et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colorer.
- D'autre part, mélangez la farine et 40 cl d'eau froide. Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Ajoutez ensuite le sirop, les épices, sel et poivre. Mélangez bien le tout et laissez minoter 20 à 30 minutes à feu doux.
- La sauce doit être épaisse et bien brillante.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce le temps de les réchauffer.
