dimanche 24 mai 2009
CUISSES DE POULET A L'AUBELOISE.
Voici une recette bien de chez nous, créée par un Monsieur bien de chez nous lui aussi. Ce Monsieur s'appelle Roland....Il a un blog rempli de recettes belges toutes aussi bonnes les unes que les autres. Si vous ne le connaissez pas encore allez vite faire un tour sur son blog et vous ne pourrez plus vous en passer !!! La Cuisine Liègeoise de Roland.
Ingrédients : 6 cuisses de poulet, 400 grammes de champignons, 2 échalottes, 2 oignons, 1 bouteille de Val-Dieu brune (33 cl), 3 dl de bouillon de volaille, 4 cuil à soupe de sirop de Liège, 2 cuil à soupe de concentré de tomate, 50 grammes de beurre, 2 cuil à soupe de persil haché, sel et poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffez votre four sur 200°.
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Dans une casserole, faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces.
Disposez- les ensuite dans un plat bien graissé allant au four.
Faites les cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps : nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles, hachez les échalottes et les oignons.
Dans la casserole ou vous avez doré les cuisses de poulet, faites revenir les échalottes et les oignons - ajoutez les champignons et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, la Val-Dieu brune, le sirop de Liège et le concentré de tomate.
Laissez mijoter pendant plus ou moins 30 minutes.
Disposez les cuisses de poulet sur assiettes et nappez de sauce et parsemez (si vous le désirez) de persil haché.
Je remercie Roland pour cette excellente recette que toute ma famille a apprécié.
mardi 12 mai 2009
FILET DE PORC A L'ANANAS.
- Nous avons profité d'une journée magnifique à l'occasion de la fête des mères mais depuis la pluie a refait son apparition .........nous avons besoin de SOLEIL !!!!!
En me promenant sur vos blogs, j'ai trouvé cette recette de poulet aux annanas chez Anne Stram Gramme, elle a bien plu à toute ma petite famille.
Ingrédients : (pour 5 personnes) , 1 filet migon de porc de 900 grammes (ou plusieurs morceaux), 1 poivron rouge, 1 boîte d'ananas (400 grammes), 1 boîte de pulpe de tomate (400 grammes), 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 c à sp d'huile de soja, 1 c à sp de vinaigre de riz (personnellement j'ai utilisé du vinaigre ordinaire), 2 c à café de maïzéna, 2 c à sp de miel liquide, sel, poivre.
Préparation :
Découpez la viande en cubes.
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre et la maïzéna. Mélangez avec la viande et mettez le tout une heure au frigo.
Epluchez et émincez l'oignon ainsi que la gousse d'ail dégermée.
Nettoyez et lavez le poivron et découpez-le en petits cubes.
Egouttez la boîte d'annanas (réservez environ 50 ml de jus) et coupez-le en morceaux.
Faîtes chauffer 1 c à sp d'huile dans une cocotte. Faîtes- y dorer les morceaux de viandes égouttés (conservez la marinade) pendant environ 5 minutes.
Retirez la viande de la cocotte.
Ajoutez une c à sp d'huile dans la cocotte et mettez-y suer l'oignon ainsi que le poivron et l'ail. Laissez-les fondre quelques instants.
Augmentez le feu et déglacez avec la marinade, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez 50 ml d'eau et la pulpe de tomate.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite l'ananas et 50 ml de son jus.
Mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz au des pâtes.
dimanche 3 mai 2009
TOMATES A LA COQUE
Le soleil est enfin de retour. Nous nous activons tous au jardin et avons donc moins de temps à consacrer à la cuisine. Voici une petite recette toute simple...
Ingrédients : 6 grosses tomates rondes, 6 oeufs, 25 grammes de gruyère râpé, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation :
- Coupez un "chapeau" aux tomates et évidez-les (avec une cuillière à pomme parisienne, c'est plus facile). Salez généreusement l'intérieur et retournez-les sur une grille à pâtisserie. Laissez reposer 15 minutes.
- Badigeonnez les tomates retournées avec de l'huile d'olive, puis déposez-les (à l'endroit) dans un petit plat à four. Epongez l'intérieur avec du papier absorbant.
- Cassez un oeuf dans une petite tasse et versez-le dans une tomate. Faites pareil pour les autres oeufs . Poivrez et saupoudrez de fromage râpé.
- Faites prendre à four chaud (préchauffé sur 210°). Comptez 10 à 15 minutes de cuisson , selon le type de four et le degré de cuisson voulu.
- Servez chaud, lors d'un brunch ou pour un petit repas ou pour un en-cas. Délicieux avec du bacon ou des petites saucisses grillées.
- Source : Télémoustique "Nos meilleures recettes volume 9
dimanche 26 avril 2009
ZARZUELLA A MA FACON.
La Zarzuella est une sorte de bouillon espagnol. Cette recette, à base de poissons et de fruits de mer, s'accompagne de pommes de terre ou de pain.
Ingrédients : 350 grammes de queue de lotte, 350 grammes de dorade (j'ai utilisé du saumon), 500 grammes de calamars, 12 grosses crevettes, 500 grammes de moules, 4 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe d'apéritif anisé, 4 gousses d'ail, 2 doses de safran, le jus d'un citron, 2 dl de vin blanc, laurier, fenouil, sel, poivre, 1 oignon, 1 grosse boîte de tomates pelées (800 grammes), 1,5 kg de petites pommes de terre à chair ferme.
Préparation :
- La veille : couper le poisson en 6 parts puis placez-les dans un grand plat avec les scampis et les calamars en rondelles.
- Dans un bol, mélangez une cuil à soupe d'huile, l'apéritif anisé, l'ail, le citron, le safran, le vin blanc, le laurier, le fenouil, le poivre et le sel.
- Versez le mélange et laissez mariner une nuit ou plusieurs heures.
- Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.
- Nettoyer les moules.
- Pelez et émincez finement l'oignon, faîtes-le suer dans une cuil à soupe d'huile dans un faitout.
- Ajoutez la marinade, les tomates concassées, mixez (si nécessaire).
- Faites revenir les morceaux de poissons et les scampis sur chaque face dans une poële à paella.
- Couvrez avec la sauce.
- Ajoutez les moules et les calamars en rondelles.
- Ajoutez les crevettes.
- Cuire 5 à 10 minutes.
- Rectifiez l'assaissonnement.
- Cuire les pommes de terre à part et les ajouter à la préparation.
Cette fois-ci , j'ai ajouté des coquillages dans ma préparation.
Variantes : Zarzuelle Royale : homard, langouste, langoustine, rouget, jambon serrano, poivrons rouges et verts.
samedi 18 avril 2009
PETITES PIZZAS A CHEVAL.
Il y a des jours au l'on n'a pas vraiment envie de faire de grands plats. Une petite recette "sympa" nous suffit.
Ingrédients : 1 pâte à focaccia (Herta), 4 petits oeufs, 4 c à soupe de sauce tomate Napoletana (Barilla), 50 grammes de julienne de jambon, 60 grammes de mozzarella râpée.
Préparation :
- Sortez la grille du four et allumez-le sur th 7 ou 210°.
- Déroulez la pâte à focaccia, coupez-la en quatre et étalez chaque part de pâte au rouleau pour lui donner une forme arrondie.
- Recouvez la grille du four avec du papier cuisson et déposez-y les quatre ronds de pâte.
- Garnissez chacun de 1 c à sp de sauce , que vous étalez avec le dos de la cuillère. ajoutez le jambon en cercle de manière à laisser le centre des pizzas libre.
- Prenez deux petites tasses. Cassez un oeuf dans la première, en laissant s'écouler une bonne partie du blanc. Laissez tomber le restant (jaune + un peu de blanc) dans la deuxième et versez-le au centre d'une pizza. Faites de même pour les trois autres.
- Saupoudrez la mozzrella râpée autour des oeufs et saupoudrez d'origan.
- Envournez aussitôt et comptez 10 mn de cuisson, pour que les pizzas oient dorées et les oeufs pris.
- Servez sans attendre. Attention, malgré leur petite taille ces pizzas sont bien nourrissantes.
- Vous pouvez remplacer le jambon par du thon en boîte bien égoutté.
Vous pouvez servir ces petites pizzas avec une salade verte.
lundi 13 avril 2009
BOULETS A LA LIEGEOISE.
Après quelques semaines de pause me revoici.
Je vous propose une recette de boulets à la liègeoise qui est fort populaire par ici. Ces boulets sont servi dans toutes les friteries belges. A Liège, les boulettes deviennent des "boulets", alors qu'à Charleroi on évoque les "vitoulets".
Ingrédients : Pour les boulets : 700 grammes hachis porc/boeuf, 100 grammes de pain de mie (sans les croûtes) ou 2 à 3 biscottes, 2 échalottes, 1 dl de lait, 1 oeuf, sel, poivre, un peu de persil haché, 1 pincée de muscade. Pour la sauce : 4 oignons, 100 grammes de margarine, 1/2 litre d'eau, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sirop de pommes et de poires, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel, poivre un peu de muscade, 1 bain de friture.
Préparation :
- Faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes), 5 minutes dans un bol de lait tiède. Egouttez la mie soigneusement.
- Pelez et hachez finement les échalottes.
- Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez-y la mie de pain ou les biscottes, l'oeuf entier, les épices (sel et poivre).
- Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez 6 boulets (personnellement je fais 12 plus petits ) roulez-les dans la farine (faire tomber l'excèdent de farine du boulet).
- Préparez le bain de friture (175°).
- Plongez-y les boulets : ils doivent être bien dorés (pendant 8 minutes si vous faites de gros boulets et 5 minutes si vous faites de plus petits).
- Ne pas les superposer dans la friteuse.
- Laissez égoutter sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce : Pelez et hachez les oignons.
- Faites-les revenir dans une casserole 1 à 2 minutes.
- Ajoutez 10 cl d'eau et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colorer.
- D'autre part, mélangez la farine et 40 cl d'eau froide. Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Ajoutez ensuite le sirop, les épices, sel et poivre. Mélangez bien le tout et laissez minoter 20 à 30 minutes à feu doux.
- La sauce doit être épaisse et bien brillante.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce le temps de les réchauffer.
lundi 9 mars 2009
SAUMON LAQUE AU SOJA.
Il faut essayer de manger au moins une fois par semaine du poisson. Et pourquoi pas le vendredi ? C'est une excellente habitude à prendre. Cette fois-ci j'ai choisi du filet de saumon (il était en promotion chez carrefour). Cette façon de lui cuire est toute simple et très rapide.
Ingrédients : Pour 4 personnes - 4 pavés de saumon, 2 c à soupe de sauce soja, 2 cuil à sp de miel liquide, sel, poivre, 3 à sp d'huile d'olive.
Préparation :
- Dans un grand plat de cuisson, badigeonnez 4 pavés de saumon avec 2c de sauce soja mélangées avec 2 c de miel liquide, du sel, du poivre et 3 c d'huile d'olive.
- Faites griller les pavés de saumon 5 minutes côté peau sous le grill du four, puis 3 minutes de l'autre côté.
Délicieusement laqué au miel et à la sauce soja, ce saumon grillé est tout simplement servi avec des carottes et quelques pommes de terre.
Source : Guide Cuisine n°9 de octobre de novembre 2006.
dimanche 1 mars 2009
RISOTTO DE VOLAILLE.
Voici une recette que je réalise assez souvent. En fait, c'est Knorr qui proposait cette recette dans un magazine culinaire et qui faisait ainsi de la publicité pour ses produits.
Ingrédients : (pour 4 personnes) - 600 grammes de filets de dinde ou de poulet, 300 grammes de riz non cuit, 500 grammes de champignons découpés en lamelles, 100 grammes de petits pois surgelés, 200 grammes de pois mange-tout, 1 poivron rouge coupé en dés, 1 gros oignon finement haché, 2 tablettes de Knoor poulet aux herbes, 1 petite boîte de purée de tomates, 750 ml d'eau, 4 cuil à soupe d'huile d'olive.
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon finement haché dans 2 cuil à soupe d'huile et ajoutez-y les champignons coupés en lamelles.
Une fois que les champignons sont à moitié cuits, ajoutez-y le riz non cuit ainsi que la purée de tomates et les 2 tablettes de Knorr. Mélangez bien le tout et réchauffez pendant 5 minutes à feu vif.
Ajoutez ensuite l'eau, le poivron coupé en petits dés et les petits pois et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite ajouter les pois mange-tout dans la cocotte.
Découpez le filet de dinde en petits dés, que vous faites cuire dans une poêle avec deux cuillières d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble riz-légumes avec le poulet (dinde) et répartissez le risotto sur les assiettes.
LE TAG DE PATRICK
Patrick du blog La Cuisine de Patrick m'a gentiment "taguée", j'aime beaucoup ce genre de tag qui dévoile un peu le caractère de la personne.
Règlement :
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- J'adore mon café brûlant !
- Je n'aime pas du tout quand on stationne deux roues sur le troittoire.
- Cela m'irrite quand on laisse traîner sa brosse à dent.
- Les pâtes sans un bon verre de vin c'est criminel.
- Quel plaisir d'avoir le temps le matin avant d'aller travailler.
- J'ai une peur panique des araignées (même toutes petites).
Je passe maintenant le relais à 6 autres "bloggueurs et bloggueuses" à moins que cela ne les tentent pas se dévoiler un peu.
lundi 23 février 2009
TAG
J'ai reçu ce petit tag de La Cuisine de Snoopy qui me demande de citer un passage du livre que je lis pour l'instant.
"Vraiment ? dit Rob en serrant la main d'Annette. Vous faites marcher l'établissement tous les deux ? Surtout moi, répondit Annette. Ken se lance dans l'écriture, alors quand mes parents nous ont laissé l'auberge, on a décidé de s'y installer. Il a plus de temps pour écrire."
Je vous conseille vivement ce livre qui s'intitule RAPT DE NUIT de Patricia MacDONALD.
