dimanche 14 juin 2009
EMPANADAS.
Il y a bien longtemps que je n'avais plus mangé d'Enpanadas. J'ai cherché sur le net pour trouver une recette qui se rapprochait de ceux que j'avais goûtés il y a maintenant de nombreuses années. Je me suis donc inspirée de celle du blog Miechambo Cuisine.
Ingrédients : (pour 4 personnes), 300 grammes de viande hachée (boeuf), 2 oignons, 1/2 poivron rouge, 2 cuillière à café de concentré de tomates, une quinzaine de grains de raisins sans pépin, 2 oeufs durs, sel, poivre, marjolaine, piment d'Espelette, 2 rouleaux de pâte brisée.
Préparation :
Coupez les oignons et le 1/2 poivron rouge en petits cubes.
Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite la viande hachée, laissez-la bien cuire en l'écrasant pour empêcher la formation de gros morceaux.
Quand la viande est cuite, ajoutez-y les raisins coupés en deux, les épices et pour finir les oeufs durs coupés en morceaux.
Coupez des disques à l'aide d'un bol (par exemple) dans la pâte brisée.
Déposez la garniture sur une moitié et rempliez la pâte pour former un chausson.
Fermez en mouillant les bords et en les soudant soigneusement en appuyant avec une fourchette.
Dorez les chaussons avec un jaune d'eouf délayé dans un peu d'eau.
Mettez les chaussons au four pendant environ 30 minutes à 200°.
Servez accompagné d'une sauce tomate maison ainsi qu'une petite salade verte.
dimanche 7 juin 2009
RIZ CANTONAIS
Dans la série je "chipe" les meilleures recettes à mes copines blogueuses, voici celle du riz cantonais que j'ai trouvé sur le blog Ma Cuisine d'ici et d'ailleurs que j'ai découvert il y a très peu de temps. Je vous conseille d'aller y faire un petit tour, les recettes sont vraiment très clairement expliquées.
Ingrédients : 150 grammes de crevettes grises, 2 tranches de jambon (coupées en cubes), 3 cuillières à soupe de petits pois surgelés, 220 grammes de riz, 2 oignons moyens, 2 oeufs, 3 cuillières à soupe d'huile, sel et poivre.
Préparation :
- Mettez cuire le riz dans deux fois et demi son volume d'eau froide.
- Egouttez-le, passez-le sous l'eau froide.
- Faites revenir les oignons avec les petits pois dans une c à sp d'huile pendant environ 3 minutes. Réservez le mélange.
- Cassez les oeufs et battez-les en omelette, salez et poivrez.
- Faites cuire l'omelette à feu doux dans une c à sp d'huile.
- Quand celle-ci est cuite mettez-la sur une assiette et découpez-la en fines tranches.
- Faites revenir la dernière cuillière d'huile dans une grande sauteuse. Faites-y revenir les crevettes pendant 1 minute.
- Ajoutez-y le riz bien égoutté, les oignons et les petits pois, le jambon, l'omelette en lanières.
- Rectifiez l'assaissonnement et laissez cuire encore 2 minutes en mélangeant constamment pour que le riz n'accorche pas.
- Servez bien chaud.
mercredi 11 février 2009
QUICHE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUME
Bonjour à tous,
Cette quiche qui n'a de "quiche" que les oeufs, pour le reste c'est de la pomme de terre. Cette petite recette sympa a été chipée sur le blog de Corinne "Dans Cuisine de Corinne". Allez y faire un petit tour vous ne serez pas déçu ! Merci à toi Corinne pour toutes tes excellentes recettes.
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux, 40 grammes de beurre ramolli, 20 cl de lait, 200 grammes de saumon fumé grossièrement haché, 2 oeufs (blancs et jaunes séparés), 2 oignons verts émincés.
Préparation :
- Cuire les pommes de terre, les égoutter et en faire une purée avec le beurre et le lait.
- Ajouter le saumon fumé, 1 jaune d'oeuf et les blancs, les oignons verts.
- Mettre la préparation dans un moule à tarte de 22cm de diamètre (bien graissé).
- Badigeonner la préparation avec le jaune d'oeuf restant et faire cuire 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
J'ai servi cette quiche avec une petite salade verte.
Voici petite photo avant la mise au four.
samedi 18 octobre 2008
HACHIS PARMENTIER.
Voilà déjà longtemps que je n'avais plus rien posté comme recette. Bon, je vous dois quelques explications. J'ai d'abord eu quelques petits soucis de santé...rien de grave mais j'étais très fatiguée. Ensuite mon ordinateur est tombé en panne, j'en ai été privée pendant plusieurs jours. Dans les semaines qui vont venir quelques travaux dans la maison sont prévus donc je ne serai pas très disponible mais je ne vous oublie pas.
Voici un grand classique le hachis parmentier.
Ingrédients : Pour 5 personnes - 800 grammes de hachis de boeuf, 1 paquet de 500 grammes d'épinards surgelés, 150 grammes de gruyère râpé, 250 grammes d'oignons, 50 grammes de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc ou d'eau. Pour la purée : 1,5 kg de pommes de terre, 3 oeufs entier, sel, poivre et muscade.
Préparation :
- Hacher finement les oignons et les faire revenir dans un peu de matière grasse.
- Enlever les oignons de la poêle et y faire revenir la viande, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer.
- Ajouter le vin blanc ou l'eau selon votre goût.
- A part, réaliser une purée de pommes de terre avec les ingrédients ci-dessus, il ne faut surtout pas ajouter de lait. Celle-ci doit être bien sèche.
- Dégeler les épinards. Les faire revenir dans un peu de matière grasse.
- Tapisser un plat avec du beurre. Y placer en couche : la viande - les épinards et ensuite la purée de pommes de terre.
- Bien parsemer le dessus du plat de gruyère râpé (généreusement).
Passer au four pendant 25 minutes (200 ° air pulsé).
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mercredi 1 octobre 2008
PAELLA A MA FACON
L'été est maintenant bien fini ! Depuis ce matin il fait très gris et froid...Brrr. Mais bon, il faudra bien y passer. Tous ces temps ci je n'ai pas vraiment eu le temps de mettre mon blog à jour. Le travail a recommencé et les moments de temps libres sont beaucoup moins nombreux.
Voici une recette qui remplira votre assiette de soleil.
Ingrédients : 250 grammes de moules, une poignée de grosses crevettes roses, 4 gambas, 100 à 200 grammes de crevettes roses décortiquées, 200 grammes de coquilles de Vénus, 250 grammes de calamars (personnellement je n'en mets pas), 1 poitrine de poulet, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 litre de tomates pelées, 1/8 de litre de petits pois, 200 à 250 grammes de riz long grains ou spécial paëlla, 2 fois et demi le volume du riz en eau plus un cube de bouillon de poule, sel, poivre, pili-pili, 1 capsule de safran, un peu de curcuma (facultatif), huile d'olives.
- Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire dorer dans l'huile. Laisser cuire 10 minutes.
- Nettoyer les calamars, les ajouter et laisser cuire 10 minutes.
- Nettoyer le poivron et le découper en petits dés, émincer l'oignon. Les ajouter aux autres ingrédients.
- Ajouter le riz, le safran, le bouillon, le sel, le poivre, le pili-pili, curcuma, les tomates pelées écrasées. Laisser cuire 15 minutes à découvert.
- Ajouter les crevettes, les moules, les gambas, les petits pois. Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
L'idéal est d'utiliser pour la réalisation de cette recette un plat à paëlla.
jeudi 21 août 2008
CHICONS AU GRATIN (Plat typiquement Belge)
Une petite recette belge. Chicons ou Endives....Endives ou Chicons.....le plus important c'est le goût...et c'est délicieux.
Ingrédients : 6 chicons ou endives, 6 tranches de jambon cuit, 200 gr de fromage râpé (gruyère),sel. Pour la sauce blanche : 100 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 litre de lait. (pour environ 4 personnes).
- Nettoyer soigneusement les chicons. Faire revenir un peu de matière grasse dans une casserole. Y faire cuire doucement les chicons pendant quelques minutes, ajoutez ensuite un verre d'eau, du sel et un peu de muscade. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les égoutter la tête en bas pendant une bonne demi-heure, puis les éponger au maximum.
- Les rouler un à un dans une tranche de jambon.
Recouvrir un plat beurré d'une couhe de sauce blanche (béchamel). Y placer les chicons enveloppés de jambon. Finir de recouvrir ceux-ci de sauce, puis de fromage râpé. Ajouter quelques noix de beurre. Faire gratiner.
Servir avec une purée de pommes de terre.
mardi 19 août 2008
GRATIN DE PUREE DE POISSON
Voici une recette d'un livre de cuisine qui m'a été offert par Lo et Fab. J'adore cette collection je la trouve très bien réalisée.
Spécial Pomme de terre - Maraboutchef.
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette : 750 grammes de poisson (dans le livre c'est du haddock, moi j'ai pris du filet de Sébaste), 500 ml de lait, 1 feuille de laurier, 6 grains de poivre, 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux, 70 g de beurre, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail pilée, 35 g de farine, 625 ml de lait supplémentaire, 120 g de petits pois surgelés, 1 c.c. de zeste de citron râpé, 2 c.s. de jus de citron, 2 oeufs durs coupés en quatre. Personnellement je n'ai pas mis de zeste ni de jus de citron par goût.
- Mettez le poisson, le lait et le poivre dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes puis égouttez le poisson. Retirez la peau et émiettez la chair grossièrement. (Le filet de Sébaste n'a pas de peau à enlever).
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou la vapeur puis égouttez-les et écrasez-les en purée avec 50 g de beurre. Couvrez pour maintenir au chaud.
- Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et faites suer l'oignon et l'ail. Saupoudrez de farine et laissez cuire en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Versez progressivement le lait en supplément, sans cesser de remuer, et laissez épaissir sur le feu avant d'incorporer les petits pois, le zeste de citron et le jus de citron. Retirez du feu et mettez le poisson et les oeufs durs dans la casserole. Mélangez bien.
- Préchauffez le fou à 180° C.
- Répartissez le mélange à base poisson et la purée de pommes de terre dans quatre ramequins graissés. Faites dorer 15 minutes au four puis servez.
La purée est assez sèche mais se marie parfaitement avec l'onctuosité de la préparation au poisson.
Voici la photo de la cuisson du poisson au lait :
Voici le plat terminé : Merci beaucoup à Lo et à Fab pour ce très beau livre.
mercredi 25 juin 2008
SALADE LIEGEOISE
Voici une recette typiquement belge. Comme son nom le laisse entendre elle provient de la région liègeoise à l'est de la Belgique. Elle a l'avantage d'être économique.
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette ( pour 4 pers).
1 kg de pommes de terre nouvelles, 5oo grammes de haricots verts frais (sur la photo vous pourrez remarquer que j'ai pris des haricots plats à couper, c'est pareil). 250 grammes de lard fumé, 50 grammes de beurre ou de margarine, 2 c à soupe de vinaigre (ou selon le goût), 1 oignon moyen, sel et poivre.
Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée (20 à 30 minutes) .
Rissoler le lard coupé en lamelles et l'oignon haché dans le beurre ou la margarine.
Equeuter et enlever les fils des haricots. Les laver soigneusement, les couper en biais et les faire cuire à l'eau salée, sans le couvercle.
L'orsqu'ils sont croquants, les égoutter et les garder au chaud. Mettre les haricots et pommes de terre dans la poêle avec le lard et l'oignon. Bien faire chauffer le tout en assaisonnant de sel et de poivre et verser dans un grand saladier. Faire bouillir le vinaigre dans la graisse restant dans la poêle et en arroser la salade.
Servir aussitôt, car cette salade doit se manger bien chaude.
samedi 14 juin 2008
MOUSSAKA (à ma façon) AUX COURGETTES
La Moussaka d'habitude se prépare avec des aubergines. Je l'ai faite avec des courgettes et le résultat est tout aussi bon.
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de ce plat (pour 4 à 5 personnes) :
3 courgettes, 8 pommes de terre de bonne taille, 2 oignons, 500 grammes de haché de boeuf, 2 boîtes de tomates pelées (bonne qualité), sel, poivre, piment d'Espelette (facultatif), 200 grammes de gruyère râpé, 2 oeufs, 3 dl de crème fraîche allégée.
Lavez les pommes de terre, piquez-les et mettez les dans un grand plat. Les faire cuire au micro-ondes pendant une dizaine de minutes (vérifiez le point de cuisson). Laissez-les refroidir.
Hachez finement les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez-y les haché de boeuf, salez et poivrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les 2 boîtes de tomates pelées (bien écrasées à la fourchette) ainsi qu'une pointe de piment d'Espelette (facultatif).
Dans une autre poële faire revenir les courgettes découpées en tranches fines dans un peu d'huile d'olive. Attendre qu'elles aient bien rendu toute leur eau.
Quand les pommes de terre sont bien refroidies les éplucher et les découper en tranches de plus au moins 1 cm d'épaisseur.
Beurrez un grand plat (pas trop haut) ajoutez-y les pommes de terre, au-dessus mettre les courgettes et enfin le haché.
Mettre le plat au four pendant 45 minutes sur 180 °
Battre les jaunes d'oeuf s avec la 
créme fraîche, saler et poivrer.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement aux jaunes plus la crème.
Sortir le plat du four ajouter la préparation dessus ainsi que les 200 grammes de fromage râpé.
Laisser cuire sur 200° le temps que la préparation dore bien.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade ou le manger tel quel car il est complet.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des aubergines ou les deux courgettes et aubergines.
mercredi 11 juin 2008
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU SAUMON ET AUX POIREAUX
Cette recette provient du livre : Les Meilleures recettes Télémoustiques page 46
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de ce plat :
Pour 4 personnes :
7 pommes de terre à chair ferme ( environ 700 grammes), 600 grammes de filet de saumon, poireaux émincés (300 grammes), 2 dl de crème fraîche , 50 grammes de copeaux de parmesan (facultatif), 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Lavez bien les pommes de terre, disposez-les en soleil dans un grand plat creux et rond, piquez-les, couvrez et faites cuire au micro-ondes, 7 mn à 800w. Elles doivent être encore un peu fermes. Laissez tiédir.
D'autre part, faites revenir les blancs de poireaux à feu très doux, dans une sauteuse contenant 2 c à soupe d'huile. Couvrez et laissez suer 10 mn. Salez et poivrez.
Coupez le saumon en tranches 1/2 cm d'épaisseur. Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles. Salez et poivrez la crème fraîche.
Huilez un plat à four. Disposez les pommes de terre dans le fond, salez et poivrez, ajoutez les poireaux et ensuite le saumon; salez et poivrez. Arrosez le tout avec la crème. Parsemez de copeaux de parmesan et faites dorer 20 minutes à four chaud (préchauffé sur 210 °)?
Servez chaud, tel quel.
