BOULETS A LA LIEGEOISE.

13 avril 2009

Après quelques semaines de pause me revoici.

Je vous propose une recette de boulets à la liègeoise qui est fort populaire par ici. Ces boulets sont servi dans toutes les friteries belges. A Liège, les boulettes deviennent des "boulets", alors qu'à Charleroi on évoque les "vitoulets".

Ingrédients : Pour les boulets : 700 grammes hachis porc/boeuf, 100 grammes de pain de mie (sans les croûtes) ou 2 à 3 biscottes, 2 échalottes, 1 dl de lait, 1 oeuf, sel, poivre, un peu de persil haché, 1 pincée de muscade. Pour la sauce : 4 oignons, 100 grammes de margarine, 1/2 litre d'eau, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sirop de pommes et de poires, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel, poivre un peu de muscade, 1 bain de friture.

Préparation :

Faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes), 5 minutes dans un bol de lait tiède. Egouttez la mie soigneusement.
Pelez et hachez finement les échalottes.
Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez-y la mie de pain ou les biscottes, l'oeuf entier, les épices (sel et poivre).
Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène.
Façonnez 6 boulets (personnellement je fais 12 plus petits ) roulez-les dans la farine (faire tomber l'excèdent de farine du boulet).
Préparez le bain de friture (175°).
Plongez-y les boulets : ils doivent être bien dorés (pendant 8 minutes si vous faites de gros boulets et 5 minutes si vous faites de plus petits).
Ne pas les superposer dans la friteuse.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce : Pelez et hachez les oignons.
Faites-les revenir dans une casserole 1 à 2 minutes.
Ajoutez 10 cl d'eau et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colorer.
D'autre part, mélangez la farine et 40 cl d'eau froide. Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Ajoutez ensuite le sirop, les épices, sel et poivre. Mélangez bien le tout et laissez minoter 20 à 30 minutes à feu doux.
La sauce doit être épaisse et bien brillante.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce le temps de les réchauffer.