ZARZUELLA A MA FACON.
La Zarzuella est une sorte de bouillon espagnol. Cette recette, à base de poissons et de fruits de mer, s'accompagne de pommes de terre ou de pain.
Ingrédients : 350 grammes de queue de lotte, 350 grammes de dorade (j'ai utilisé du saumon), 500 grammes de calamars, 12 grosses crevettes, 500 grammes de moules, 4 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe d'apéritif anisé, 4 gousses d'ail, 2 doses de safran, le jus d'un citron, 2 dl de vin blanc, laurier, fenouil, sel, poivre, 1 oignon, 1 grosse boîte de tomates pelées (800 grammes), 1,5 kg de petites pommes de terre à chair ferme.
Préparation :
- La veille : couper le poisson en 6 parts puis placez-les dans un grand plat avec les scampis et les calamars en rondelles.
- Dans un bol, mélangez une cuil à soupe d'huile, l'apéritif anisé, l'ail, le citron, le safran, le vin blanc, le laurier, le fenouil, le poivre et le sel.
- Versez le mélange et laissez mariner une nuit ou plusieurs heures.
- Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.
- Nettoyer les moules.
- Pelez et émincez finement l'oignon, faîtes-le suer dans une cuil à soupe d'huile dans un faitout.
- Ajoutez la marinade, les tomates concassées, mixez (si nécessaire).
- Faites revenir les morceaux de poissons et les scampis sur chaque face dans une poële à paella.
- Couvrez avec la sauce.
- Ajoutez les moules et les calamars en rondelles.
- Ajoutez les crevettes.
- Cuire 5 à 10 minutes.
- Rectifiez l'assaissonnement.
- Cuire les pommes de terre à part et les ajouter à la préparation.
Cette fois-ci , j'ai ajouté des coquillages dans ma préparation.
Variantes : Zarzuelle Royale : homard, langouste, langoustine, rouget, jambon serrano, poivrons rouges et verts.